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Glossar: Ablöschen (Deglacieren)

Beim „Ablöschen“ (auch „Deglacieren“ genannt) wird zum Bratensatz eine Flüßgikeit hinzugefügt. Das kann eine Spiritouse, Wein, Fond, Wasser oder auch Sahne sein. Man rührt die Flüßigkeit dann ein, um den Bratensatz zu lösen. So vermischen sich die Brataromen mit der Flüßigkeit und bilden die Grundlage für eine Sauce. Ein ständiges Rühren ist dabei sehr wichtig.

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